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豆豉可以有效預防冠心病
作者:網絡部    發布于:2020-05-27 16:35:53    文字:【】【】【

  豆豉是我國的傳統食品,類似豆瓣醬,是人們日常生活中不可缺少的調味品。它不僅能烹調蔬菜,紅燒魚肉,也能單獨炒食或蒸食,還可用開水泡出汁代替醬油。

  豆豉是用黑豆或黃豆作原料,經過一番洗凈、蒸煮、冷卻后放入缸中發酵、鹽漬,后曬干而成的,按加鹽與否分成咸淡兩種。據悉,豆豉早人們把它稱為“幽寂”,因為古時把大豆稱作“菽”,“幽寂”就是把大豆煮熟后,幽閉發酵的意思。到了秦代,人們改稱“豆豉”,這一名稱一直沿用至今。

  豆豉之所以惹人愛食,不僅因為它味美、可口,而且它的營養豐富,含有多量的蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素。試驗證明,豆豉的營養幾乎與牛肉相當,豆豉含蛋白質為393%而牛肉為22.7%,脂肪含量豆豉為8.2%,牛肉為4.9%。

  研究還證實,豆豉中鈷的含量是小麥的40倍,有良好的預防冠心病的作用;鉬的含量是小麥的50倍,硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高,而鉬和硒都具有極強的抗癌作用。豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素,能有效地預防腦血栓的形成,對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果。

  在我國傳統醫學中,豆豉常被用來治療痰多、胸悶、嘔吐、消化不良、記憶力減退和醉酒等癥。

  明代大藥物學家李時珍分析道:“黑豆性平,作豉則溫,既蒸暑,故能升能散。得蔥則發汗,得鹽則能吐,得酒則治風,得蒜則止血,炒熟則又能止汗,亦麻黃根節之義也?!爆F代醫學認為,豆豉具有解表清熱、透疹解毒之功效,適用于風熱頭痛、胸悶嘔吐、痰多虛煩等癥。

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